La torta di Felicia

Ho riscoperto questa ricetta che usavo fare ai tempi di liceo durante il comunismo in Romania, grazie ad una mia cara zia che l'ha custodita con cura durante tutti questi anni. All'epoca era un ricetta molto cara e quasi impossibile pensare a fare grazie all'irreperibilità dei suoi ingredienti di base: uova, burro e cacao. Il comunismo era anche questo ahimè.. Per approfondire vi consiglio di leggere il mio libro che ho pubblicato l'anno scorso in Italia "L'età dell'Oro e dei tulipani".
Tornando alla nostra ricetta, vi consiglio di utilizzare le uova molto fresche possibilmente provenienti da galline allevate a terra, come quelle che utilizzate per il tiramisù, dato che la crema non necessita cottura. Io ho avuto come al solito anche le aiutanti di fiducia, che non perdono mai l'occasione!

INGREDIENTI
200 g burro
300 g zucchero
8 uova freschissime
70 g cacao amaro
5-6 cucchiai di farina
6 cucchiai di acqua
una punta di coltello di ammoniaca oppure un cucchiaino di bicarbonato
cioccolato a scaglie o gocce di cioccolato

PREPARAZIONE
Si mescolano in un pentolino lo zucchero, il cacao e l'acqua e si mette tutto sul fuoco finché diventa una crema senza grumi.

Si toglie dal fuoco e si lascia raffreddare. Si aggiungono i rossi d'uovo uno ad uno, il burro ammorbidito e si gira con cura. Gli albumi si montano a neve con 2 cucchiai di zucchero e si mescolano con metà della composizione al cacao, la farina e l'ammoniaca.

Si versa il composto in una teglia imburrata e si cuoce nel forno riscaldato per 20 minuti circa a 180°C.

 Una volta cotta la base, si rovescia con cura su una griglia e si fa raffreddare.

Si spalma l'altra metà della crema al cacao, si cosparge di cioccolato, si taglia a tegoline e  ...

Buon Appetito!